قد يبدو لحم البقر المشوي خياليًا ومعقدًا في صنعه , لكننا سنجعل من طريقة عمل اللحمة الباردة شيئا سهلا و بسيطا جدًا! مع قطعة جيدة من اللحم وبعض الأعشاب البسيطة ، يمكنك الحصول على لحم بقري مشوي يكون أكثر نعومة ونكهة من النوع الذي تشتريه من المتجر. فيما يلي ، نقوم بتفصيل أهم الأشياء التي يجب معرفتها عند تحضير هذا الطبق الكلاسيكي.

القص

لا توجد قطعة واحدة من اللحم البقري ضرورية لصنع لحم البقر المشوي. تشمل بعض الجروح الشائعة ما يلي:

- شواء دائري

- أعلى لحم الخاصرة المشوي

- تحميص قاع دائري

- عين الشواء الدائري

عادة ما نستخدم تحميصًا دائريًا علويًا ، ولكن يجب أن يعمل التحميص السفلي أيضًا. إذا كنت غير متأكد ، اسأل الجزار! نظرًا لأن اللحم يتم تحميصه ببطء لفترة طويلة من الوقت ، وحتى الأصعب ، فإن قطع اللحم الخالية من الدهون ستكون طرية. فقط اعلم أنه إذا اخترت قطعًا قليلة الدهن من اللحم ، فيجب تقطيعها إلى شرائح رفيعة نسبيًا لتجنب مضغها أكثر من اللازم.

اعرفي طريقة عمل بيتزا باللحمة المفرومة ايضا
التوابل

هذا هو المكان الذي يمكنك فيه الإبداع حقًا. أبقينا الأمور بسيطة في هذه الوصفة: فقط الزعتر وإكليل الجبل والملح والفلفل. لا تتردد في استبدال أي من الأعشاب المفضلة لديك (المريمية ، البقدونس ، الزعتر ، إلخ) أو استخدمها مجففة إذا كنت تفضل ذلك. قد تكون التوابل مثل بذور الكمون أو الكزبرة لذيذة أيضًا ، افعل ما تشعر أنه مناسب لك! فقط لا تخجل من النكهات ، فهذه قطعة كبيرة من اللحم وكلما زادت النكهة ، كان ذلك أفضل. نقترح 1 ملعقة صغيرة ملح لكل رطل. ستكون الثوم مثل البصل والثوم والبصل الأخضر إضافات لذيذة أيضًا. أفضل مزج جميع النكهات الخاصة بي مع زيت الزيتون لعمل عجينة - فهي تتيح توزيعًا متساويًا وتضمن أن اللحم البقري الخاص بك يتبل على طول الطريق. (لا تنس القاع!)

درجة حرارة الفرن

قد تتساءل لماذا يجب عليك تغيير درجة حرارة الفرن لمدة 15 دقيقة في الطهي. أقسم ، هناك سبب وجيه! من الناحية المثالية ، سيتم تحميص جميع اللحوم المشوية من جميع الجوانب في مقلاة ساخنة للحصول على قشرة ذهبية ولذيذة. مع شيء مثل التحميص الدائري العلوي ، يمكن أن يكون الحرق أقرب إلى المستحيل. (AKA إنها طريقة كبيرة وثقيلة جدًا بحيث لا يمكن تحريكها في مقلاة.) البدء بفرن ساخن يمنح الشواء فرصة للحصول على تلك القشرة الجميلة دون إخراج المقلاة. بعد أن تبدأ في تناول تلك القشرة ، يمكنك خفض درجة الحرارة وسيبدأ اللحم في الطهي من الداخل إلى الخارج.

درجة حرارة اللحوم

نحب أن نحضر إلى حد كبير أي لحم نقوم بطهيه في درجة حرارة الغرفة - خاصة قطع اللحم الكبيرة مثل صدور الديك الرومي والدجاج الكامل والمحمص مثل هذا! فكر في الأمر على هذا النحو: إذا وضعت تحميصًا في فرنك مباشرة من الثلاجة ، فسيتم طهي التحميص بشكل أسرع من الخارج (الذي يتعرض لحرارة الفرن الخاص بك) من الوسط ، والذي سيبقى أكثر برودة ، ويطهى أكثر. ببطء. سيُطهى التحميص بدرجة حرارة الغرفة بشكل متساوٍ في جميع الأنحاء ، لذلك نوصي بتركه في الخارج لمدة ساعة إلى ساعتين للوصول إلى درجة الحرارة.

بالنسبة لدرجات حرارة ما بعد الطهي ، نفضل تحميصًا متوسط ​​إلى متوسط ​​نادر ، مع القليل من اللون الوردي في المنتصف. في رأينا ، يبقى اللحم أكثر طراوة ونكهة بهذه الطريقة. إذا كنت تفضل عدم رؤية أي لون وردي ، يمكنك التحميص لفترة أطول! الشيء الوحيد الذي ليس اختياريًا هو مقياس حرارة اللحوم. يتطلب الأمر التخمين عند طهي قطع كبيرة من اللحم ، ونقسم أنه سيكون مفيدًا أكثر من مرة واحدة. نصيحة احترافية: تأكد من إدخال مقياس الحرارة الخاص بك بعيدًا بما يكفي للوصول إلى مركز التحميص للحصول على قراءة دقيقة. لتحميص وعاء متوسط ​​الندرة ، استهدف درجة حرارة داخلية تبلغ حوالي 130 درجة فهرنهايت. ستستمر درجة حرارة اللحم في الارتفاع قليلاً أثناء استراحته أيضًا.

تقطيعه

أعلم أنه من المغري الحفر عندما يخرج المشوي من الفرن. يقاوم! انقل اللحم إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة للسماح لجميع العصائر بإعادة توزيعها في جميع أنحاء العضلات. إذا قطعتها على الفور ، ستنتهي كل تلك العصائر اللذيذة على لوح التقطيع وسيصبح لحمك جافًا وحزينًا. 😢 عندما يحين الوقت ، تأكد من استخدام سكين النحت الحاد أو سكين الطاهي للحصول على شرائح رفيعة لطيفة.

بقايا الطعام

بقايا اللحم البقري المشوي البارد هي واحدة من أعظم ملذات الحياة. إنه متعدد الاستخدامات! استخدمه في منزلقات الغمس الفرنسية ، أو في تجزئة الإفطار ، أو باردًا ، مباشرة من الثلاجة. لن نحكم!

هل أعددت هذه الوصفة؟ قيمها واترك تعليق أدناه!

ملاحظة المحرر: تم آخر تحديث لهذه الوصفة في 21 ديسمبر 2020 لتقديم مزيد من المعلومات حول الطبق.
الكمية: 8 حصص
وقت التحضير: ساعتان و 10 دقائق
الوقت الإجمالي: 3 ساعات و 10 دقائق
مكونات
1

(4 رطل) مشوي دائري
1/4 ج.

زيت الزيتون البكر الممتاز
3

فصوص من الثوم، مفروم
1 ملعقة كبيرة.

إكليل الجبل الطازج المفروم
1 ملعقة كبيرة.

أوراق الزعتر الطازجة المفرومة
2 ملعقة صغيرة.

الملح كوشير
1 ملعقة صغيرة.

الفلفل الأسود المطحون حديثًا
يتم إنشاء وحدة تسوق المكونات هذه وصيانتها بواسطة طرف ثالث ، ويتم استيرادها على هذه الصفحة. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات حول هذا المحتوى والمحتوى المماثل على موقع الويب الخاص بهم.
مدعوم من الهندباء
الاتجاهات

موصى به: اترك الشواء مكشوفًا في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة إلى ساعتين.
يسخن الفرن إلى 450 درجة. في وعاء صغير ، يُمزج الزيت والثوم وإكليل الجبل والزعتر والملح والفلفل. افرك كل البيض